中国食品加工业新技术发展及对包装的要求小叶香槐

一、食品工业

1．食品工业的概况

民以食为天。改革开放以来，我国食品工业持续高速发展，1988年全国食品工业总产值为1342亿元，1990年上升到2106亿元，1993年3428亿元， 1996年4714亿元，1998年5900亿元， 2003年达到12390亿元。提前实现全国食品工业产值翻两番的目标，连续8年保持了食品工业产值在国民经济各产业部门的首位。特别要指出，党的“十五” 大五中全会提出农村工作问题，党的“十六”大二中全会又确立了解决“三农”问题，即增加农民收入、农业产业结构调整和农村富余劳动力。提出解决“三农”问题重要途径是农产品深加工要靠食品加工业，同时通过发展食品工业带动包装工业、运输行业和机械工业，这是我国解放54年来食品工业遇到的最好发展机遇。

2．食品行业的发展情况

1989年中央五部委召开的食品发展战略研讨会上食品行业被分为14类：
1）粮食加工 8）乳制品
2）油脂加工 9）罐头
3）肉禽蛋类 10）糕点、糖果、冷饮
4）糖业 11）发酵制品
5）盐业 12）茶叶
6）酒类 13）烟草
7）饮料 14）食品机械

十多年来食品工业飞速发展，原来粮食加工主要是大米、面粉，现在方便面异军突起，2003年年产422亿包；乳制品中新开发出的液体奶达到了529万吨；酱油、醋、复合调味料达 1300万吨；淀粉及淀粉糖900万吨；食品添加剂230万吨，食品包装业等亦有很大发展，而食品工业也早已不是原来的14类了。在这些行业中增幅较大的品种有啤酒、饮料、液体奶，其次为其它乳制品、食用植物油、大米、小麦粉等谷物加工制品、肉制品、水产品、焙烤制品等，归纳起来分成三个类型：

——高速成长型的食品行业。如液体奶及其它乳制品、食用植物油、果蔬制品，此类产品销售收入增长幅度一般为30~50%。
——经济效益高速增长的食品行业 。如焙烤食品、食用植物油、谷物加工制品、液体奶及其它乳制品，此类产品利润增长幅度普遍超过50%。
——投入产出水平高的食品行业。酒类制造、软饮料、糖果、巧克力及蜜饯制造、液体奶及其它乳制品，这类产品经济效益明显高于其它行业。

3．食品安全问题
随着食品工业的发展，工业化带来的食品污染问题 日趋严重，造成食品安全隐患的有：重金属污染，如铅、砷、汞、镉等；农药残留、兽药残留；有毒物质，如霉菌毒素、亚硝酸盐、二恶英、三氯丙醇；添加剂用量超标；转基因食品等。食品工业的发展必须强调食品安全，让百姓吃上安全、放心的食品，现代食品应当是安全、营养、方便、保健。

4．食品新技术
21世纪食品工业高新技术主要应用于下述四个领域：
1）提升传统食品工业。如微波技术、分子蒸馏技术、膜技术、微胶囊包埋技术、生物技术等在粮食加工、调味品、乳制品及饮料等行业的广泛应用；
2）天然及功能性、保健型食品添加剂的开发 ；
3）新型生物制品的开发；
4）新型包装材料及包装方式等。

二、食品与包装

食品制造业主要包括食品加工工艺、食品机械和食品包装三部分。食品加工工艺是要研究、提高产品质量，保证卫生安全，而食品机械和食品包装有极大的关联度 。比如，饮料的杀菌强度和货架期等都与包装材料和形状密切相关，包括其外观以及是否易于运输、方便饮用等等都直接决定是否能销售成功。可以说21世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装上的竞争。据世界包装组织提供的信息，全球包装营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1~2%。其构成情况为：纸及纸板32%，塑料28%，金属24%、玻璃 6%，包装机械5%，其它5%。又据美国包协的信息1996~2001年，纸和纸板的增长率为1.6%，塑料为3.4%，塑料包装材料是所有包装材料中发展最快的。我国食品工业近年来的发展也可以证明这一点，下面以发展较快的食品行业为例。

1．饮料行业

2002年中国饮料产量达2025万吨，销售收入551.5亿元，利润总额39.7亿元。其中：
——饮料产量份额：瓶装饮用水39%、碳酸饮料30%、果蔬汁饮料11%、其它20%；
——饮料销售收入市场份额：碳酸饮料35%、果蔬汁饮料14%、茶饮料13%、瓶装饮用水8%、其它30%；
——饮料行业利润细分：碳酸饮料40%、茶饮料19%、果蔬汁饮料10%、瓶装饮用水2%、其它29%。
以上数据表明2002年我国饮料市场以饮用水产量为最高，销售额仍是碳酸饮料领先，利润率高的是异军突起的茶饮料。2003年我国饮料产量为2374万吨，比2002年增长了20%，从而带动了所需塑料包装容器的大幅度增加。

1）瓶装饮用水。年产956万吨，其中桶装水402万吨、瓶装水554万吨。纯净饮用水已进入千家万户，目前市场上的5加仑饮水桶以PVC、PET为主。PVC饮水桶因添加剂的毒性问题迟早要退出市场，PET饮水桶符合食品卫生的要求，但市场混乱，有些以次充好，有的以旧料冒充新料，使桶装水细菌含量超标现象时有发生。现已新开发出食品级PC(聚碳酸酯)原料，上海与拜耳已签约建设10万吨生产线，2003年一期投产5万吨。近几年来PC饮水桶发展很快，仅上海、广东两地年产将超过5000万吨，是PC饮料瓶发展的大好机遇。瓶装水产量554万吨，占饮料总量近1/4，包装瓶多为塑料，大部分是PET瓶，品种也由偏花黄芩原来的矿泉水扩展到蒸馏水、纯净水、活性水、富氧水、太空水 泉水等多种瓶装水，所需包装瓶品质的要求也越来越高。

2）碳酸饮料 。年产666万吨，其包装中PET瓶占 57% 。珠海中富和上海紫江集团是国内较大的 PET瓶生产企业，分别占国内PET瓶生产企业30%和20%的市场份额，仅珠海中富一家年产PET瓶39亿个，其中热灌装瓶7亿个（2001年）,特别是2001年国内茶饮料市场迅速发展，产量达300万吨，因此85~90℃热灌装瓶已成为增长最快的品种，年增长率超过50%。

近几年国内外塑料包装的一个热点是开发透明的聚丙烯（PP）包装瓶。可在普通PP中加入0.1~0.4%的山梨醇缩二甲苯成核剂（透明改性剂），高透明PP瓶将是PET瓶有力的竞争对手。

2．饮料酒行业

饮料酒行业中发展最快的是啤酒，2002年我国啤酒生产已达到2386万吨，居世界第一位。以2002万吨计，每年需求啤酒包装瓶约250~300亿个，这是塑料包装容器的巨大潜在市场，现在啤酒瓶均为玻璃瓶，炸伤人事件事有发生。此外玻璃瓶重，运输费力，携带不方便，有诸多不尽人意之处。因此市场需要开发聚酯啤酒瓶，但从技术角度来看，啤酒不同于一般的碳酸饮料，即使是微量的氧气进入也会使啤酒的风味发生变化，而啤酒中二氧化碳的流失会影响泡沫特性，因此对包装的阻隔性能要求很高，同时又要满足杀菌的高温，珠海中富和上海紫江集团做了500mLPET啤酒瓶，获得保鲜100天可喜成果，国产PET啤酒瓶即将问世。国际上近几年耐热聚酯瓶发展迅速，特别是PET瓶涂层技术（等离子技术）的应用，内涂0.21mm欧梣的碳层，其阻隔性能几乎与玻璃一样，同时能承受高温灭菌处理，此种包装瓶亦可作为茶饮料等热灌装用。

国内科技界关注的是新型聚酯瓶PEN（聚奈二价酸乙二醇酯）因为PEN与PET分子结构相似，以奈环代替苯环，使PEN比PET有更有益的阻透性、可防紫外光，耐热性好，耐高温（非晶态PEN热变温度达100℃，而PET仅为70℃）。由于奈是从煤焦油中分离出来，我国有丰富资源，而PET是从石油中提取，为我国短缺资源。PEN正在进入啤酒业，他将引起一场包装革命。

3．食用植物油

2002年我国食用植物油产量980万吨，进口480万吨，总产1460万吨，国内需求1700万吨，国内市场预留潜力很大。食用植物油杰出耳蕨的主流包装也是PET瓶，1996年PET油用瓶（桶）30亿个，到2002年已达100亿个，并保持年增长率20％的强劲势头。但植物油酯采用PET包装有缺陷，植物油长期在日光紫外线照射下会发生聚合反应，产生致癌物，所以包装应最好采用防紫外线的PEN等聚酯材料 。

以上是我国近年来发展最快的食品行业采用PET包装的情况，但PET材料和其它塑料包装材料共同存在一个严重污染环境的问题，值得一提的是目前液体奶、乳饮料、果蔬汁等采用的纸、塑、铝复合包装是更难以回收的包装材料，也是重要的污染源，这类复合包装材料从环保的要求来看，必然要淘汰，没有发展前景。塑料包装瓶可回收，如用于塑木地板等，但仍有二次污染问题，废塑料油化的研究尚未成功。从长远来看世界的石油资源可供30～50年，而矿资源是不可再生资源，终有枯竭之日，因此我国从 “六五”开始一直在做可降解塑料的开发，“十五”攻关项目中就有利用可再生资源淀粉生产L-乳酸，在做聚乳酸，成为完全可降解塑料，现在发达国家已取得了可喜进展，我国上海华原集团也准备投资数十亿生产聚乳酸做全降解塑料，不久的将来此种包装材料必将问世。

三、结束语

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