饮料的包装之乙醇饮料包装(二)杧果属

( 3 ）烈性酒

烈性酒是指高酒度酒，也即乙醇含量较高的酒类。它们是以谷物和水果为原料酿制成的。从发酵的谷物蒸馏可制得白酒、威红茉莉士忌酒、杜松子酒和伏特加等酒类；从各种水果发酵蒸馏可制成不同风味的白兰地酒和其他高酒度的蒸馏酒。例如，从蔗糖可酿制老姆酒、白薯酿制伏特加酒、李子制李子烧酒、木薯酿制木薯酒以及仙入掌酿制龙舌兰酒等。常见的烈性酒除了不同酒度的白酒、高粱酒和曲酒外，还有白兰地酒和威士忌酒。

古时的白兰地酒是由葡萄洒或其他果酒再蒸馏制成的。最后，将蒸馏的酒放在橡木桶里陈化。陈化期长达成10 年或2O 年以上，制得高级醉香的白兰地酒。水果白兰地酒并不是像露酒一样由酒精、香料、颜料和糖配制成的，而是采用大量的纯净水是要酵酿制成的。例如，23kg 的新鲜草莓只能酿制了0.5L的草莓白兰地酒；23kg 的樱桃仅能酿制出一瓶樱桃白兰地酒。在室内打开一瓶高质量的梨白兰地酒，其芳香气味充满全屋，有如果园里的梨花和成熟水果所散发出的芬芳香味一样。水果白兰地酒的原料多种多样，各有各的特殊香味。主要有葡萄、梨、李子、杏子、酸果蔓、野蔷薇果、金合欢、龙胆根、桂圆和荔枝等。

威士忌酒是由发酵的谷物糖化缪酿制成的。威士忌酒的类型决定于所采和的谷物品种、制麦芽的方法以及酿制工艺。例如，爱乐兰威士忌酒是由发芽的和未发芽的大麦、燕麦、小麦和黑麦酿制的。发芽的大玫在发酵之前用泥炭火焰进行千碱，在陈化以前，须经过三次蒸馏工序。苏格兰威士忌酒多数以发芽的大麦为原料，麦芽也须用泥炭干燥，但是只经过一次蒸馏，然后进行混配。爱乐兰和苏格兰两种威士酒的标准酒精度在160 和190 之间（每2 标准酒度等于1%酒精）。蒸馏出来的酒度放在内表面经过焦化处理（烧焦处理）的橡木桶里陈化。陈化后装入玻璃瓶里。美国的威士忌酒以各种谷物或混合谷物为原料。但是，一种谷物必须能产生51%以上的糖化醒。黑麦威士忌酒由含有51%糖化醒的黑麦酿制；波帝威士酒（bourbon whiskey ）由包含巧的玉米酿制；玉米威士忌酒则需由含80%糖化缪的玉米酿制。达到期100 标准酒精度的威士忌酒可标定为纯正威士忌酒。纯威士忌酒必须经过两年的陈化，它可用水稀释到年需的酒度，但不能与谷物中性酒精或其他品种的威士忌酒掺合．混配的威士忌以25%一40%的纯威士忌酒与等量的谷物中性酒精相配合。当然，这种酒应该标明混配的威士忌酒。美国的威士忌酒多数稀释到低子是100 标准酒精度，而且必须放在新的内部烧焦的橡木桶里经过一定时间的陈化处理。

各种蒸馏的烈性酒沿用木质酒捅包装，小包装采用玻璃瓶。包装上必须标明酒度，而且必须采用防盗封盖。国外的包装法规不允许采用回收瓶。多数的烈性酒瓶是无色的或浅绿色的。关于光线对各种酒类质童稳定性的影响，国外（例如Connor于1966 年）进行过一些试验研究工作。把酒分别用半透明的、琥珀色的和绿色玻璃瓶包装，并在太阳光下贮存三个月，测量吸收波长580 - 650 um 光线后所引起的颜色变化。结果表明，杜松子酒和樱桃利口酒的红色有些减褪，其中以绿色玻璃瓶的防护性能为最好。得槟酒包装在半透明的瓶子里，经日光照射3个月后发生变味，其中的醛含量从56mg/l 增高到80mg/l 。

近年来，烈性酒类的包装改进主要在瓶盖的结构形式方面。由传统的软木塞逐渐改用塑料螺旋盖和金属的止旋螺纹盖，外面采用透明的或带颜色的塑料收缩薄封死，作为防盗包装。烈性酒类和威士忌酒的白兰地酒的礼品包装采用豪华型的包装装潢结构，使之富贵感和强的吸引力，从而更能促进销售。例如，采用华丽的、表面有浮雕图案的异形玻璃瓶（椭圆或扁方形等），外包装采用铝箔复合精美的凸花纸盒，显出闪亮的金属光泽，具有极大的吸引力。美国制罐公司（American Can ComPany ）和一些厂家开发利用铝罐包装醇类饮料，铝罐内表面涂以乙烯基涂料，罐盖设有易开罐拉手。这种罐的容童为237ml ，包装鸡尾酒其货架寿命可达一年以上。1978 年以来，日本有厂家开发了固体粉末状的醇类饮料，采用复合材料软包装。饮用腺叶荚蒾时只将固体粉末倒人水中即成为乙醇饮料。国内正在研究开发马口铁罐包装醇类饮料。

国外的乙醇饮料管理条例规定，醇类饮料包装上的贴标，必需包含各项说明：l 商标名称；2类别和型号；3 灌瓶者和包装者的名称和地址；4 乙醇的含量；5 净重（公制单位）6进口酒类必需有进口商的名称和地址。

4 饮料包装容器比较

( l ）聚酯瓶

腺叶帚菊 玻璃瓶是传统的包装形式，它具有许多固有的特点和优点，但也存在着易碎和体重等缺点，因而逐渐地被一部分塑料瓶所取代。在塑料瓶中，应用比较普遍的是聚氯乙烯瓶，用以包装液华丽饮料如果汁和露酒，以及酱油、醋和食用油等产品。聚氯乙烯瓶的透明度和化学稳定性较好，其中的氯乙烯单本必须控制在卫生法规所允许的限量范围内。近几年来，由于塑料容器成型工艺技术的革新和发展，开拓了拉伸（定向）吹塑工艺和挤一拉一吹、注一拉一吹等新工艺。以拉伸吹塑工艺制成的聚氯乙烯瓶，比未经拉伸定向的在性能方面更有改善。但是，由于聚氯乙烯瓶的耐热性较低，不能满足热充填的要求，同时，机械强度也较低，包装碳酸饮料的耐压强度难以胜任，在这方面，与聚酯瓶相比仍有逊色。因此，聚酯瓶的发展速度较快，特别是容量大的瓶子，聚酯瓶的强韧性能是各种塑料瓶无可媲美的优点。在制瓶工艺性能方面，聚氯乙烯瓶在拉伸吹塑时容易出现厚度不均和应力开裂等缺陷，不适于制造大容量的瓶子，而聚酯瓶对于注拉一吹工艺非常适宜，其容量可达成10L以上。

2L容量的聚酯瓶，制成揭色的，已开始取代宴会餐桌上大容量的金属罐饮料包装。聚酯瓶还具有启用后可再密封的优点，而金属罐则山蓼属达不到这一点。在英国等国家，采用聚酯瓶包装啤酒已在大型的超级市场畅销，应用是成功的

最近，聚酯瓶已应用地威士忌酒类的包装。体轻和不易碎裂乃是它的最大的优点。在飞机般班上已正式销售聚酯瓶包装的威士忌酒

聚酯瓶作为碳酸饮料和可口可乐的包装，已经过各种破坏性试验（甚至以空投的形式进行破坏试验）表明其强度是可靠的。它在各种液体饮料的包装也是无可非议，市场销售是稳定的。但是，它的透氧率较高，用作啤酒的包装尚有争议。一般的啤酒饮料当其中的含氧量超过5ppm 时，饮料就会开始变质。因此，如何降低聚酯瓶的透氧率，将是它进一步用于碳酸饮料和果汁等对氧敏感的产品包装的重要课题。英国梅道博公司采取涂敷工艺，在取酷瓶上涂敷一层隔氧的涂料，已成功地应用于二升左右大容量的聚酯瓶。另外采取PEN 改性也是一种有效的方法。

( 2 ）金属罐包装

果汁和浓缩果汁经常采用金属罐包装和运输，主要是镀锡铁罐，也有采用涂料罐包装的，特别是酸性较高的产品。充填工艺有热充填、无菌充填和经过巴氏灭菌后的冷充填。含有亚硫酸盐（或以二氧化硫为防腐剂）的产品不宜采用金属罐包装，因为金属容器容易与硫作用，产生硫化物，增高果汁饮料中的锡和铁离子的含量，使饮料变质和报废。近年来也普通采有铝制两征易开罐包装果汁饮料。

在惯常的热充填工序中，首先对果汁进行脱气处理，以提高果汁饮料香味的稳定性，然后进行巴氏灭菌，以杀死微生物，并使酶类灭活。热充填后未待冷却应立即封闭。这样，待冷却后，罐内的液体发生收缩，造成余留空间的低真空度，这时的含氧量最低，金属表面受腐蚀的倾向也最小。如果是采取冷充填，即应在封罐之前充人二氧化硫，取代出余留空间中的氧气，也能达到同样的效果o 冷冻的浓缩橙汁通常采用容量约为178ml 的金属罐或纸／塑料复合罐包装和运输。罐子的结构形式很多，包括手拉易开金属罐和纸质组合罐。浓缩果汁一般不进行巴氏灭菌，以最大限度地保持其鲜味。浓缩果汁如果不采取冷冻保藏，其贮存期不会很长，容易变质。

（3 ）纸盒包装

经过巴氏灭菌的果汁，采用聚乙烯涂塑的纸盒包装，效果是很好的。当然，这种包装的果汁采取冷藏贮存，能够适当地延长其贮存期。如果采取无菌化包装，较之采取热充填或其经非无菌化包装的果汁．其质量更为鲜美可口，而且贮存期也较长。如果采取快速巴氏灭菌（例如在85 ℃ 温度下处理品15 秒钟），可以杀死果汁中的酵母和果胶酶，稳定果汁的质量。非无菌化包装的果汁，需要采取冷冻贮运措施，通常是在2 ℃ 左右的温度下冷藏流通。加有防腐剂的果汁和浓缩果汁最好也采取冷藏措施。不过，二氧化硫的抗氧作用已经表明，这类产品在常温下流通还是完全可行的。



来源:食界