注意防范-夏日爽口佳肴——凉拌菜引起的食物中毒
发布时间：2022-07-19 11:53:38 来源：嘉善农业网
注意防范:夏日爽口佳肴——凉拌菜引起的食物中毒
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凉拌菜属于凉菜的长柱山丹一种， 是将初步加工和焯水处理后的原料， 经过添加配料制作而成的可即食的菜肴， 是我国居民餐桌上常见菜品。然而， 由于我国目前硬碱茅缺乏凉拌菜加工制作及运输保存相关的卫生规范， 导致我国市面上凉拌菜的卫生状况良莠不齐。特别是夏秋季节，由于温度普遍升高，给微生物的生长繁殖创造了更加有利的条件，且凉拌菜的即食属性以及制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤， 导致凉拌菜极易污染各种食源性致病菌。我国凉拌菜微生物污染状况为菌落总数、大肠菌群超标机率高，且有大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌检出。这些菌容易引起食物中毒。夏季预防因食用凉拌菜引起的食物中毒，需注意：
1.保持良好的厨房环境卫生，以减少致病微生物污染食
2.制作凉菜时蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，以防止交叉污染。
3.蔬菜凉拌前尽量焯一下水，在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
4.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌现吃，一顿吃完。如果要短时间存放，一定要冷藏。
5.在符合卫生规范或卫生状况良好的场所购买凉拌菜。
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