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榨菜是什么菜做的?菱唇山姜

发布时间:2022-07-25 09:48:01 来源:嘉善农业网

榨菜是什么菜做的? 榨菜,是我们常吃的一道蹄叶橐吾开胃菜,口感脆嫩,风味独特,具有较高的营养价值,还有健脾开胃、增加食欲的效果。其中以四川重庆涪陵的榨菜最有名,那么榨菜是什么菜做的?

榨菜,是我们常吃的一道开胃菜,口感脆嫩,风味独特,具有较高的营养价值,还有健脾开胃、增加食欲的效果。其中以四川重庆涪陵的榨菜最有名,那么榨菜是什么菜做的?

一、榨菜是什么菜做的?

“榨菜”是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统短喙黄堇称,其原材料应该叫青菜头,学名为“茎瘤芥”,是茎芥的三个变种之一,是芥菜的一种。

变种后的青菜头,其靠近地上的茎部特别的膨大肥实,呈近圆球形,也被称为“茎瘤芥”,涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿,肉质白而且肥厚、质地嫩脆,用来制成榨菜,更是香脆爽口。

二、榨菜的腌制

榨菜是以盐巴腌渍后的产物,却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后,蔬菜的内部会出水,所以必须是透过压榨的方式,才能挤压出水分,传统的制作方法是以重物,比如石头等压制、榨除水分,就是榨菜。

大家在腌制榨菜的时候,要先处理、削合欢草属去芥菜粗硬的外皮,然后以一层盐巴、一层芥菜茎,层层堆叠的方式,放入到木箱或者坛子里,然后让盐巴渗透到芥菜里头,并使其出水,腌渍过后挤压出水分,再让其持续发酵半年以上,后续还可以再添加甘肃鸢尾五香粉、辣椒粉等腌渍,更增添风味。

榨菜是中国的名特产品之一,与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。一般制作榨菜的原料是一种茎用芥菜的瘤状菜头,非常肥嫩,制作的榨菜的别有风味,受到很多消费者们的青睐。

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