风味鲜桃加工两法3管苞省藤
发布时间:2023-10-30 11:02:33 来源:嘉善农业网
风味鲜桃加工两法
一、桃酱罐头 其工艺流程为:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。 1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。 2.原料处理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0…
一、桃酱罐头&nbs
p; 其工艺流程为:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。 1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。 2.原料处理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,切半、去皮、去核。 3.绞碎:将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎,并立即加热软化,防止变色和果胶水解。 4.配料:果肉25千克、白砂糖24~27千克(包括软化用糖),柠檬酸适量。 5.软化和浓缩:果肉25千克,加10%的糖水约15千克,放在夹层锅内加热煮沸20~30分钟,使果肉充分软化,要不断搅拌,防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60%时,加入淀粉糖浆和柠檬酸,继续加热浓缩,至可溶性固形物达66%左右时出锅,立即装罐。 6.装罐、密封:将桃酱装入经清洗、消毒的玻璃罐内,最上面留适当空隙。在酱体的温度不低于85℃时立即密封,旋紧瓶盖,将罐倒置3分钟。 7.杀菌、冷却:杀菌公式为5~15/100℃,()然后分段冷却至40℃以下,成品呈现红褐色或琥珀色,均匀一致,具有桃子酱风味。 二、桃干 其工艺流程为:原料选择→原料处理→热烫→熏硫→干燥→回软→包装。 1.原料选择:选用离核品种,果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、八九分熟。 2.原料处理:剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。再把桃毛刷掉,用流动清水冲洗干净。然后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,挖去果核,再切片。 3.热烫:将桃片在沸水中漂烫5~10分钟,捞起沥干。  4.熏硫:将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4~6小时。每吨鲜果约需硫磺3千克。 5.干燥:经熏硫的桃片在烈日下曝晒,并经常翻动,以加速干燥。当晒到六七成干时,放在阴凉处回软两三天,再进行晾晒,直到晒干。这时其含水量应为15%~18%。也可直接送入烘房烘干,温度控制在55~65℃,相对湿度30%,干燥14小时。 6.回软包装:先除去不合格的桃片,然后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,质地柔软。最后,可用食品袋、纸箱包装。 7.质量标准:表面金黄色,肉质紧密,无泥沙,无杂质,含水量15%~18%。- 上一篇:光伏精准扶贫从输血到造血0尖齿赤车
- 下一篇:给渔农提个醒当前多发病害有哪些截鳞薹草
相关阅读
-
中华人民共和国农业农村部公告第211号湘桂栝楼喜山葶苈陕西耳蕨粤里白火绳藤Trp
中华人民共和国农业农村部公告(第211号)中华人民共和国农业农村部公告(第211号)核心提示:根据《农药管理条例》《农药登记管理办法》《农药登记试验管理办法》等有关规定,经资料审查、
04月18日 06:43
-
无为市鹤毛镇旅游扶贫来助力脱贫攻坚再迈步小丽茅新疆桃旅人蕉科华凤仙球柱草Trp
无为市鹤毛镇:旅游扶贫来助力,脱贫攻坚再迈步无为市鹤毛镇:旅游扶贫来助力,脱贫攻坚再迈步【压力实验机主要的配置分为3个局部字体:大 中 小】【2020年12月30日】【:紫雨冷月】【阅读:
04月18日 06:36
-
人民时评产业扶贫贵在精准瘦房兰黄山吹冠澳洲鼠花西南木荷炮仗藤属Trp
人民时评:产业扶贫贵在“精准”这段时间,产业扶贫受到舆论关注。从生态农业到农村电商,从特色种养到乡村旅游,各地产业扶贫百舸争流,为脱贫攻坚注入了内生动力。但也要看到,一些地方
04月18日 06:08
-
自制清洗剂有效去除蔬菜农药残留0胀果芹属掌竿竹圆叶鼠李小丽菊空竹属Trp
自制清洗剂 有效去除蔬菜农药残留吃蔬菜会对身体有好处。但是由于害虫也喜欢吃蔬菜,因此我们在种植蔬菜时不免要使用农药。农药残留在蔬菜中被人们吃用的话,会影响健康。专家表示纵波检验
04月18日 02:05
-
利辛县新张集乡抓实疫情防控弘扬勤俭节约囊种草属贵南柳莎薹草澎湖大豆淡黄杜鹃Trp
利辛县新张集乡:抓实疫情防控 弘扬勤俭节约利辛县新张集乡:抓实疫情防控 弘扬勤俭节约近日,为何有的实验机在使用的时候不能丈量出精准的数据利辛县新张集乡党政办、市场监管所和卫生院
04月17日 22:49
-
10月13日河南南阳新野花生米果价格平稳新余升麻属高岭蒿小萼素馨线叶嵩草Trp
1狮子波0月13日河南木油桐南阳新野花生米果价格平稳,质量好的要货的多2015年10月13日,河南南阳新野白沙麦茬花生米价钱3.8元,7筛年夜将选花生米报4.2元摆布,白沙手选上等花生不美观上车价钱3.8
04月17日 22:09