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青椒的贮藏与保鲜技术

青椒的贮藏与保鲜技术

1.贮藏青椒应留意的问题

青椒品种间耐贮藏性区别很大长序母草，通常皮厚肉多，含水量少，色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒，应该是酸脚杆属充分成熟的青椒果为适宜。采收时间，通常露地栽培和秋季延迟栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还末转红，早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄节一起PA材料是1种特殊的问题剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内，经过1~2天后，待果把伤口愈合、呼吸下降、选无病虫害和机械伤的完好果贮藏。

青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下节制好贮藏环境的相对湿度。湿度过小，空气单调，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫、湿度过大，真菌滋生快，青椒易糜烂。贮藏青椒的湿度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%为适宜。温度以8~10℃为适宜，低于4~5℃涌现冷害。

2.青椒的缸藏

先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内直接连接到实验机，摆放时使果柄朝上，不断摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，此后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7~10天揭开封口进行透气，时间以10~15分钟为宜。若天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围住防寒。缸贮青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。

3.青椒的沟藏

选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度获得良好的效果不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层湿润的细沙，厚约3厘米，此后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8～10℃，温度维持在80%～85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起糜烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应留意通风换气避免高温，后期留意保暖，避免低温(青椒在5℃以下易涌现低温损害)。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜延续贮存的青椒上市以减少损失。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。