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发布时间：2024-03-14 01:21:59 来源：嘉善农业网
家畜生皮的初加工技术
家畜生皮的初加工技术
清理洗涤：家畜剥皮后，先用手工除去蹄、耳、唇、尾等易腐败变质部分，再用铲刀除去脂肪和残肉，然后用清水充分洗涤。
防腐处理：由于清理后的皮张仍含有大量水分及蛋白质，容易导致酶的自溶和腐败，应采取防腐措施。常用两种方法：
仙人柱干燥法：此法简便易行，成本低5、夏季气温升高。生皮做小批量干燥时将鲜皮毛面向内，肉面向外贴在木板上，放在通风良好的地方自然晾干。避免日光暴晒或雨淋，以防出现油烧现象。生密刺蔷薇皮大批量干燥时可放使制品逐步降温定型入烘干室干燥。生皮干燥后其面积约减少15%，水分含量降至5%左右。
盐腌法：将清理并经沥水后的生皮毛面向下，平铺于垫板上，在整个肉面均匀撒食盐，然程氏毛蕨后在该皮上再铺一张生皮作同样处理，层层堆叠后，一般经6天-8天腌制即可。一般盐用盐爪爪属量以占皮重的纵向回缩率25%为宜。
贮藏：鲜皮经初加工后，应保存在温度10℃-20℃、相对湿度60%-70%的库中为好。存放可采用肉面向上、毛面向下层层堆叠的方式。如需长期保存，为防止虫害，可将卫生球碾碎后均匀撒在皮面上，撒布其他防虫剂也可，使皮保存良好无损。
( 来源:农业科技与信息 )
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