洗菜是被你扔掉的蔬菜营养部位图舟瓣芹

洗菜是被你扔掉的蔬菜营养部位（图）

随着人们生活水平的不断提高，对食物的要求也越来越高，饮食变得精细化。把蔬菜中不该仍的部分扔掉，不该去皮的地方去皮，一些蔬菜中营养价值高的部分也都被丢掉了。丢弃的理由有很多，有的是因为口感差，有的觉得看起来难看，又或者看见别人把它们扔掉，是一种习惯。

蔬菜的每一部分都有其营养价值，绿叶是营养的精华所在，将绿叶扔掉会降低蔬菜的营养价值。常被人们丢弃的营养部位有莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶。莴笋人们通常吃笋茎去笋叶，而莴笋叶含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素都高于茎。莴笋叶还富含叶绿素具有润肤美容、清洁口腔的功效。对于芹菜，人们也常常取茎去叶。芹菜的茎叶都是可以食用的，各种维生素、膳食纤维、微量元素也都高于茎，特别是芹菜叶中蛋白质的含量超过大多数根茎类菜，胡罗卜素和维生素e也在蔬菜中名列前茅。另外，萝卜叶中蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素c以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。萝卜叶还有较高的药用价值。

除此之外，菠菜根、香菜根、茄子皮等也常被丢弃。人们将这些部位习惯性的丢弃，殊不知丢掉的是蔬菜最营养的部位。从营养角度看，去掉这些部位实属可惜。人们可以改进烹饪技术，变废为宝，不错过这些营养又美味的宝贝。

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