鲜奶吧市场走俏经营需有可靠奶源樟叶野桐

鲜奶吧市场走俏经营需有可靠奶源

随着生活水平的提高，人们更加追求健康和营养。奶制品因为其营养价值高而备受市民欢迎。鲜奶吧作为餐饮服务的新型业态，其销售的奶制品最大的卖点就是新鲜。不过也有部分消费者对鲜奶吧所售奶制品的品质提出质疑，国家食药监局近期下发《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》，将鲜奶吧这种现场制售奶制品的门店纳入监管。

社区鲜奶吧遍地开花

如今，不少社区的临街门店都设有各色的鲜奶吧、百奶汇。尽管店铺规模不同，但这类店铺主要经营将生鲜乳经过净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者消费。记者看到，所有售卖鲜奶制品的店内，无论是橱窗、点餐单抑或吧台上，各种字样的新鲜卫生绿色天然等小标签十分显眼。

在这些店铺中，记者看到，一大早，前来鲜奶吧购买奶制品的消费者就络绎不绝，不少人选择刚加工出来的鲜奶和酸奶，搭配现做的三明治当早餐带走。据位于市区君临天下小区店面的一家鲜奶店工作人员说：除了早餐时段，很多消费者习惯于晚饭后散步的时间来购买奶制品，以便第二天一早饮用。由于酸奶功能较鲜奶而言更齐全，夏季口感也更佳，因此近期购买酸奶人群偏多。该工作人员说道，尽管这里鲜奶和酸奶价格都比超市的奶制品高出不少，但来此尝鲜的客人非常多。

消费者认可度不一

鲜奶制品备受大家追捧，奶制品的安全问题也一直是市民关心的重中之重。鲜奶吧的奶源来自于哪里？如何保证奶制品质量安全？

澳牛没有漳州本地牧场，我们的牛奶都是来自于福州的奶源地。奶制品一天一送，保证每天牛奶的新鲜度。市区澳牛鲜奶吧的负责人表示，每天未售出的奶都会倒掉，以防奶制品出现变质。此外，他们销售的奶制品因为没有防腐剂，所以保质期短。一般都是建议当天或第二天喝完。

在对多位消费者的采访中，记者了解到，不少消费者之所以选择社区周边的鲜奶吧，主要是由于两点——方便、新鲜。但也有一部分消费者对其卫生、品质等方面提出质疑。

之前一直都是前一天晚上打好奶第二天早上给孩子老人喝，但是有一次发现奶的味道有点不对劲儿。家住市区天利仁和小区的张小姐表示，由于天气闷热，自己也搞不清楚是储存不当还是买到了不新鲜的牛奶，虽然现场制作的牛奶看上去挺新鲜的，但这些奶吧毕竟都是私人经营，不管是卫生还是奶源我们这些消费者也都不了解。现在我还选择从超市买知名牌子的袋装奶，毕竟是大企业大品牌，各方面更靠谱些。

新规出台有望规范行业发展

那么，究竟这种规模不大的鲜奶吧出售的奶制品是否靠谱？

记者了解到，2015年4月底，国家食药监局发出《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》，规定现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，并应依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动，而经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

有业内人士表示，新规的出台让鲜奶吧在建立和经营过程中有章可循，规范了鲜奶吧办证、原料采购、加工及销售环节的操作流程。同时也明确各职能管理部门在鲜奶吧监管方面的分工，从而确保鲜奶吧的鲜奶质量。

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