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亲历：祁门红茶，制茶喝茶都见“功夫”

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核和LED技术的快速发展心提示： 与黄山毛峰、太平猴魁相比，祁门红茶的独特在于它的制作工艺不同，因为有了发酵这一环节 与黄山毛峰、太平猴魁相比，祁门红茶的独特在于它的制作工艺不同，因为有了发酵这一环节，祁门红茶的颜色与口味都与绿茶截然不同。一路颠簸，从祁门县县城赶到位于祁门县闪里镇七一村，这里有祁门红茶市级非遗传承人张惠民的茶厂，优质祁门红茶品种祁眉便是在这里生产出来的。

第一道关，老板娘炼就火眼金睛

到七一村的时候，已经是下午两点，与太平猴魁的制茶时间不一样，即使是下午也不断有茶农给茶厂送刚摘下来的新鲜茶叶。茶厂的厂房并不大，房间里，东侧放着两张大凉席，上面摊铺着刚刚送来的新鲜茶叶，中间，有近二十口铁锅，工人们正坐在铁锅旁，不断地翻炒茶叶。 我们这里的红茶都是纯手工加工的，品质是最好的。 张惠民说，黄山毛峰的品质一般分为四级，每一级的价格都不一样，而祁眉的品级只有一种，价格也相对固定，每克7元，这样算起来，祁眉的价格每斤高达3500元。听到咂舌惊叹，张惠民解释说，祁眉价格之所以高，是因为工序复杂，本身茶叶的成本就高。一般来说，5斤2两鲜叶才能制成1斤茶，加上人工特殊情况需经分管专工批准后方可延期保养等，成本比一般的茶叶要高。

在茶厂门口，老板娘查四斤正坐在门口收茶叶，每个茶农送来的茶叶，第一关就要从查四斤这里过，她说行就行，她说不行，茶农就要把茶叶收回去，另找买家。 加工祁眉需要的茶叶品质要好，一芽一叶，叶片不能大。 查四斤告诉自己收茶叶的标准，目前，根据茶叶的品质，她给茶农们开的价格在每斤元不等，现在价格不算高，在清明之前，一斤茶叶，她有时候要开到60多，最贵的时候甚至要达到100块。

现在每天要收近千斤的茶叶，好茶坏茶，一眼就看出来了。 从小采茶，查四斤早就炼就了一副火眼金睛，茶农送过来的茶，她看一眼就能分辨出好坏。

过个马路，茶叶价格就要跌一半

老板娘，我又送茶叶来了，你看下，行不行？ 来自渚口乡罗村的叶大兴骑着电动车，带着一大袋茶叶过来。查四斤打开塑料袋，瞅了一眼： 你这个叶子有点大，凑合吧，以后要采精细点。 说完，就把袋子里的茶叶倒进一个大的塑料箱，放在磅秤上称重，称完重量罗汉柏，拿起笔就给叶大兴开票：39元1斤，1.7斤，一共是66元。 这里是先开票小沙冬青，随时拿着票就可以兑换钱，我每次都是攒了一段时间，一起来兑钱。没有关系的，他们家信用很好，我们都相信。 叶大兴拿着查细茎毛兰四斤开的票，很仔细地叠好放进口袋里。

我昨天来卖了两次，上午是给我40块1斤，下午的茶叶质量更好点，给我42块1斤，昨天一天我总共在这边卖了两斤多茶叶，赚了115块钱。 卖掉了茶叶，叶大兴很高兴，跟聊了起来，他告诉，他家有六亩茶园，与去年相比，今年收获不算多，因为受了霜打，茶叶减产不少。 这个茶叶要求比较高，只要一芽一叶，所以采一斤茶大概要三四个小时，一个人一天也就只能采两斤多茶叶。我马上回去还要采茶，到晚上六点多再拿过来卖。 叶大兴说，他已经采了四十多年的茶了，目前，闪里镇大约有90%的人都在种茶。一个茶季下来，至少也能赚五六千元。 剩下的时间就是做根雕，每年能有6万多元的收入。

卖掉茶叶的很高兴，但并不是所有的茶叶都能过得了查四斤这一关，茶农叶永家骑着摩托车兴冲冲地带来了一大袋茶叶，查四斤一看，头也没抬地说： 不行，你这个茶叶采得太粗了，我这里不要。 小叶一看，似乎也觉得自己的茶叶不太合格，话也不多说，就走到了马路对面。

马路对面也有收茶的茶商，不过价格今天就将总结好的1些如何让改变实验机发挥最好工作效果及该实验机安全保护常识分享给大家降了很多。 两斤多茶，就卖了40多块钱，降了一半的价格。唉！ 小叶拿着钱，苦笑着摇摇头，看来下一次采茶的时候，一定要留心了，不然只能低价卖掉。

亲历，炒茶不小心是会烫手的

祁红采制工艺比一般的茶都要精细，茶叶采回来具有外型美观，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。你看我们把收回来的茶叶先放在凉席上摊晾，摊晾没有

多要求，只要叶子不太热，然后就是风选，用风扇将一些大的叶子和杂质给吹掉。萎凋，是红茶制作的一个重要工序，萎凋就是脱水，把茶叶放在特定的机器里，然后吹热风，大约将茶叶中35%的水脱去，脱水是为了增加叶子的柔韧度，含水太多的叶子会比较脆，在揉捻的时候，很容易碎掉。 张惠民介绍说，一般来说，萎凋要4至5个小时，然后用揉捻机进行揉捻，揉捻的过程其实就是一个叶细胞的破碎过程，为下一步的发酵做准备。揉捻时间根据叶子的老嫩程度，老一点的叶子，需要时间长一点，嫩一点时间就比较短，揉捻后的茶叶将被送到一个特殊的房间里发酵，发酵完成后，就要炒制了。

在茶厂里，制茶师傅们一遍遍地用手翻炒着铁锅里的茶叶，看得很是手痒，也找了个板凳坐下，请师傅教两手。 你的两只手要一上一下，一边翻茶叶，一边把茶叶捧到手里，然后用手搓。 炒茶师傅手把手地教授这炒茶的手法，不过，生手就是生手，搓起茶来不仅业余，还差点被铁锅烫了手。

小心，这锅很烫的。 炒茶师傅说，对于生手来说，炒茶不仅是个技术活还是一个体力活，而炒茶师傅们早就驾轻就熟了，仔细观察发现，无论多大年龄，炒茶师傅的手上都有着厚厚一层手茧。 都是炒茶炒出来的，所以现在也不怕粉红扁桃烫了。

炒出来的茶并非最后一道工序，炒制出来的茶叶细细地铺在匾框里，工人们还将把茶叶按照长短、粗细、轻重分出来，再剔除杂质。 所以说，祁门红茶不仅是在喝的时候被称为 功夫茶 ，在做的时候，也需要花很大功夫呢。 张惠民说，这也是祁眉价格昂贵的原因。